Cheesecake au citron et mascarpone (Angleterre)

Pour 8 personnes


Ingrédients:

• 50g de beurre mou
• 150g de biscuits au gingembre écrasés (type spéculoos)
• 500g de mascarpone
• zeste finement râpé et jus de 2 citrons
• 100g de sucre semoule très fin
• 2 oeuf

Préparation:

1. Graisser et chemiser le fond d'un moule de 25 cm de diamètre à fond amovible
2. faire fondre le beurre dans une casserole et y incorporer les biscuits écrasés
3. placer la préparation au fond du moule en la tassant et en la faisant remonter le long des parois sur environ 6 mm
4. Battre le fromage, je jus et le zeste de citron, le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une consistance homogène
5. battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la préparation au fromage et au citron
6. verser le tout dans le moule et cuire au four préchauffé à 180° environ 35 à 45 min jusqu'à ce que le mélange prenne. Il est tout à fait normal que le gâteau se fendille ou retombe
7. laisser le cheesecake refroidir dans le moule